Schälen Sie die Birnen und teilen Sie sie halb; hacken Sie eine Hälfte in kleine Stücke und schneiden Sie die andere Hälfte in dünne Scheiben zur Dekoration. Lassen Sie die Stücke beiseite und heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone und stellen Sie sie zur Seite.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel, bis steife Spitzen entstehen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Mischung hell und fluffig wird. Fügen Sie den Ricotta hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und die Zitronenschale in die Eigelb-Ricotta-Mischung und heben Sie alles vorsichtig unter.

Heben Sie die gehackten Birnen sanft unter den Teig und fügen Sie dann die geschlagenen Eiweiße in drei Schritten hinzu.

Fetten Sie eine 23 cm große Kuchenform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

Legen Sie die Birnenscheiben dekorativ auf die Teigoberfläche und backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang.

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.