In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteigstarter und das warme Wasser bei etwa 43°C gut miteinander verquirlen, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat. Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

Fügen Sie nun das Salz und das unbehandelte Mehl hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder eine Gabel, um die Zutaten zu vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht. Lassen Sie den Teig anschließend 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit den Teig für etwa 5 Minuten dehnen und falten, um das Gluten zu entwickeln.

Den Teig in eine mit Kochspray gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.

Eine 9x13 Zoll große Backform mit Backpapier auslegen und etwas geschmolzene gesalzene Butter gleichmäßig auf dem Papier verteilen.

In einer Pfanne die gesalzene Butter erhitzen und die gewürfelten Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Vanille hinzufügen. Sautieren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten.

Einen Drittel der Apfelmischung vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Den Teig abdecken und erneut an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Mit den Fingern kleine Dellen in den Teig drücken und die restliche Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen. Backen Sie die Focaccia für 25-30 Minuten.

Die fertig gebackene Focaccia auf einem Gitterrost abkühlen lassen und die Glasur vorbereiten.