Öffne die Dose mit den Sardinen und lasse das Öl abtropfen. Zerkleinere die Sardinen mit einer Gabel in einer Rührschüssel, bis sie gut zerfasert sind.

Füge der Rührschüssel die Mayonnaise, den Steinmühlen-Senf, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gewürfelten Sellerie, die Kapern, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die frische, gehackte Petersilie hinzu. Vermische alles gründlich.

Toaste zwei Scheiben Vollkornbrot, bis sie goldbraun sind. Lege auf eine Scheibe Blattsalat und verteile die Sardinenfüllung darüber. Setze die zweite Scheibe Brot darauf und drücke leicht an.

Falls du Füllung übrig hast, gib sie in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf.