In einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und alles pürieren, bis die Mischung krümelig ist. Ein Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausschneiden und in gefettete Muffinformen drücken. Die Förmchen mit Teig füllen und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die gefrorenen Schalen 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf den frisch gepressten Orangensaft, den Orangenzest, Eigelb, Zucker und Speisestärke vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt und zu blubbern beginnt. Die Mischung durch ein Sieb gießen und gleichmäßig auf die abgekühlten Tarteschalen verteilen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist.

Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie simmert. Über die gehackte dunkle Schokolade gießen und gut umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen und die Ganache glatt ist. Die Ganache auf die gekühlte Orangencreme in den Tarteschalen spritzen oder löffeln. Für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.

Die Schokoladen-Orange-Tartelettes mit getrockneten Orangenscheiben, Schokoladenspänen oder frischem Zest dekorieren. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.