Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine 9-Zoll-Pie-Form mit Antihaft-Spray vorbereiten.

In einer großen Schüssel die Vanilla-Wafer-Brösel, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter gut vermischen. Gleichmäßig in der vorbereiteten Pie-Form verteilen und fest andrücken.

Die Krustenbasis 10 Minuten lang im Ofen backen, bis sie leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

In einer Küchenmaschine den Mascarpone und den Puderzucker glatt rühren.

Vanilleextrakt, Zimt und Zitronenabrieb zur Mascarpone-Mischung hinzufügen und gut vermengen. Dann den Ricotta hinzufügen und erneut gut vermengen.

Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben.

Etwa zwei Drittel der Mini-Schokoladenstückchen sanft in die Füllung einarbeiten.

Die Füllung gleichmäßig in den abgekühlten Pie-Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

Die Oberfläche der Torte mit den restlichen Mini-Schokoladenstückchen bestreuen und die Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kühlstellen.