Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Zerkleinern Sie die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine und fügen Sie den Zucker hinzu. Mischen Sie die geschmolzene Butter dazu, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. Drücken Sie die Mischung fest in eine 23 cm große Tortenform und backen Sie den Boden für 7 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte bittere Schokolade in einer Schüssel und rühren Sie, bis die Mischung glatt und cremig ist. Verteilen Sie die Trüffelfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden und stellen Sie die Torte für 20 Minuten in das Gefrierfach, damit sie fest wird.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen Sie die bittere Schokolade zusammen mit 120 ml der Schlagsahne und dem Vanilleextrakt in kurzen Intervallen, bis alles glatt ist. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Schlagen Sie die restliche Schlagsahne getrennt auf, bis sich feste Spitzen bilden, und heben Sie dann die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig unter, bis sie gut vermischt ist. Verteilen Sie diese luftige Schokoladenfüllung gleichmäßig über die eingefrorene Trüffellage.

Decken Sie die Schokoladentrüffeltorte mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärtet und die Aromen sich entfalten können.

Kurz vor dem Servieren schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Puderzucker, bis sich feste Spitzen bilden. Verteilen Sie die geschlagene Sahne gleichmäßig über die Torte und verwenden Sie dabei eine Palette, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Wenn gewünscht, garnieren Sie die Torte mit Raspelschokolade.