Schwarze-Bohnen-Butternusskürbis-Eintopf Genuss

Ein wärmender und nährstoffreicher Eintopf aus Butternusskürbis und schwarzen Bohnen, perfekt für den Herbst.

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Prep Time 15

Cook Time 20

Total Time 35

Servings: 4 portionen

Course: Soups

Cuisine: Deutsch, Vegan

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Basis

2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
1 stück Rote Paprika gewürfelt
2 Zehen Knoblauch gehackt
2 stück Frühlingszwiebeln in Ringen

Für den Eintopf

1 stück Butternusskürbis in Würfeln
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
1 Esslöffel italienische Gewürzmischung
1 Teelöffel Thymian frisch oder getrocknet
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 stück veganer Brühwürfel

Optional für das Extra

100 g Grünkohl oder Schwarzkohl in Stücke
1 Teelöffel Cayennepfeffer nach Geschmack
1 Prise Piment optional

Equipment

großer Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und würfeln, die Paprika würfeln, Knoblauch hacken und den Kürbis in Stücke schneiden.
Basis anbraten: Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika für 3 Minuten anbraten.
Aromaten hinzufügen: Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazu geben und eine Minute rühren.
Eintopf-Zutaten kombinieren: Kürbis, Bohnen, Gewürzmischung, Thymian, Kokosmilch, Brühe und Brühwürfel bereitstellen und gut umrühren.
Kochen: Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen: Optionalen Grünkohl oder Schwarzkohl einrühren und 4 Minuten mitköcheln lassen.

Nutrition

Serving: 350gCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 900IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Für einen intensiveren Geschmack die Zwiebeln und Paprika länger anbraten.

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