Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech vor.

Vermische das Allzweckmehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel.

Schlage die Eier, Zucker und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel glatt und füge Vanilleextrakt und Milch hinzu.

Vereine die trockenen Zutaten vorsichtig mit der feuchten Mischung.

Füge die geriebenen Karotten und optional Nüsse oder Rosinen hinzu und falte alles sanft ein.

Fülle den Teig zu drei Vierteln in die Muffinförmchen.

Backe die Muffins 20 bis 25 Minuten lang.

Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.