Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Glasnudeln hinein. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Konsistenz, die Nudeln sollten zäh und durchscheinend sein. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Verkleben zu verhindern. Lassen Sie sie gut abtropfen.

Während die Glasnudeln kochen, schneiden Sie die Gurke, die rote Paprika und die Karotte in feine Streifen oder kleine Würfel. Stellen Sie das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel.

Falls Sie Garnelen oder Hähnchen verwenden, schneiden Sie dieses in mundgerechte Stücke. Fügen Sie das gewählte Protein zusammen mit den gekochten Glasnudeln in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu. Wenn Sie Tofu verwenden, schneiden Sie ihn klein und braten ihn an.

In einer separaten Schüssel mischen Sie frisch gepressten Limettensaft, Sojasauce, eventuell Fischsauce, Zucker und Sesamöl. Verquirlen Sie alles gut, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie das Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung.

Tossen Sie die Zutaten sorgfältig, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt wird. Lassen Sie den Salat idealerweise ein paar Minuten ruhen.

Garnieren Sie den Salat mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander, bevor Sie ihn servieren.