Schneide das altbackene Bäckerbrot in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Lass die Brotwürfel etwa 10 Minuten stehen.

Erhitze eine Pfanne und gebe die fein gehackten Zwiebeln und gewürfelten Speck hinzu. Sautiere beides für 5–7 Minuten.

Gib die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung zu den Brotwürfeln. Füge die gehackte Petersilie, Eier und Milch hinzu. Mit Gewürzen würzen und gut vermengen.

Befeuchte deine Hände und forme aus der Mischung 8–10 Knödel.

Bringe gesalzenes Wasser zum Sanftköcheln und koche die Knödel 15–20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die Knödel mit einem Löcherlöffel aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Serviere sie warm mit Sauerkraut oder Sahnesauce.