Mische das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz gut durch. Schneide die Butter in die Mischung, bis krümelige Konsistenz erreicht ist. Füge das Eigelb und Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Kühle den Teig mindestens 30 Minuten.

Streue Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den gekühlten Teig aus. Lege ihn in die Tarteform und schneide überstehende Ränder ab. Steche Löcher in den Boden.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege Backpapier auf den Teig und fülle mit Backgewichten. Backe für 15 Minuten, entferne die Gewichte und backe weitere 5-10 Minuten, bis goldbraun.

Verquirle die Eier, Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Schlagsahne in einer Schüssel, bis glatt.

Gieße die Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Boden.

Backe die Tarte bei 160 °C für 25-30 Minuten, bis die Füllung am Rand fest, in der Mitte jedoch leicht wackelig ist.

Lasse die Tarte auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Serviere kalt.