Mischen Sie das Allzweckmehl und den Puderzucker in einer Küchenmaschine. Schneiden Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und verarbeiten Sie die Mischung, bis sie groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und das eisgekühlte Wasser hinzu und pulsieren Sie, bis sich der Teig formt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und chillen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 175°C (350°F) vor. Eine angemessene Temperatur sorgt dafür, dass die Vanillecreme-Tarts gleichmäßig gebacken werden und die Kruste schön goldbraun wird.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rollen Sie den gekühlten Teig auf etwa 0,3 cm Dicke aus. Gepasst in eine Tarteform, stechen Sie mit einer Gabel den Boden mehrmals ein, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie die Form für 15-20 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Geben Sie die Schlagsahne, die Vollmilch, den Kristallzucker, die Maisstärke und den Vanilleextrakt in einen mittelgroßen Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich, bis die Masse dicklich wird und Blasen wirft. Lassen Sie die Creme leicht abkühlen, bevor Sie sie gleichmäßig in die abgekühlten Tarts gießen.

Stellen Sie die gefüllten Tarts in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden kühlen, damit die Vanillecreme fest wird und sich stabilisiert.