Apfelfüllung zubereiten: Honeycrisp Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit braunem Zucker, veganer Butter, Zitronensaft und Kürbiskuchen-Gewürz in einem Topf kochen, bis die Äpfel weich sind (5-7 Minuten).

Füllung eindicken: Wasser mit Maisstärke mischen, in die heiße Apfelfüllung einrühren und 2-3 Minuten weiterkochen, bis die Füllung eindickt.

Keks-Teig vorbereiten: Vegane Butter und beide Zuckerarten in einer großen Schüssel cremig schlagen, Leinsamen-Ei und Vanilleextrakt hinzufügen, dann trockene Zutaten mischen.

Teig kühlen: Schüssel mit Keks-Teig abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ofen vorheizen: Ofen auf 180 °C vorheizen, während der Teig kühlt.

Kekse formen: Gekühlten Teig in kleine Kugeln formen, in Zucker rollen und mit dem Daumen eine Vertiefung für die Apfelfüllung machen.

Kekse füllen: Jede Vertiefung mit der abgekühlten Apfelfüllung füllen.

Backen: Gefüllte Kekse auf Backblech legen und 14-16 Minuten backen.

Abkühlen: Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.