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Vegane Brokkoli Kartoffelsuppe

Vegane Brokkoli Kartoffelsuppe für Herz und Bauch

Eine cremige Vegane Brokkoli Kartoffelsuppe, die erdigen Brokkoli und zarte Kartoffeln kombiniert, ideal für eine gesunde Ernährung.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Deutsche Küche, Vegan
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 Stück Gelbe Zwiebel oder Lauch Alternativ Schalotten für milderen Geschmack
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver
  • 500 g Goldene Kartoffeln Ersatz: Yukon Gold oder mehlige Kartoffeln
  • 1 Stück Karotte Optional für mehr Süße und Farbe
  • 2 Stiele Sellerie Ersatz: Paprika für süßere Note
Für die Cremigkeit
  • 100 g Rohe Cashews Alternativ eingeweichte Mandeln oder Seidentofu
  • 1 l Gemüsebrühe (niedriger Natriumgehalt) Selbstgemacht oder gekauft
  • 4 EL Nährhefe Optional für käsigen Geschmack
Für den Geschmack
  • 300 g Brokkoliröschen Kann durch anderes grünes Gemüse ersetzt werden
  • 1 TL Meersalz Anpassen nach Bedarf
  • 1 TL Rote Pfefferflocken Optional für Schärfe
  • 1 Bund Frischer Schnittlauch Alternativ Petersilie oder Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Kurkuma Optional für Farbe und Geschmack

Equipment

  • Hochleistungsmixer
  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze einen Spritzer Wasser oder Olivenöl in einem großen Topf. Zwiebel oder Lauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  2. Meersalz und Pfefferflocken über die Zwiebeln streuen, Karotte und Sellerie hinzufügen. Abdecken und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
  3. Knoblauch, Kartoffeln und Cashews mit Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen.
  4. Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Vorsicht beim Pürieren, um Verbrennungen zu vermeiden.
  5. Pürierte Suppe zurück in den Topf geben, Brokkoli hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis sie zart sind.
  6. Würze nach Geschmack anpassen, ggf. mehr Brühe hinzufügen, dann heiß servieren, garniert mit Schnittlauch.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 250mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 70mgCalcium: 40mgIron: 1.5mg

Notes

Achte darauf, die Suppe nach dem Servieren nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu einem Monat eingefroren werden.

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