Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege zwei kleine runde Kuchenformen mit Backpapier aus.

Mische in einer Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig und lass die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten stehen.

Vermenge das Kichererbsenmehl mit dem Wasser in einer weiteren Schüssel, bis eine glatte Paste entsteht.

Reibe die Karotten fein und gib sie in eine große Rührschüssel. Füge die weiteren Zutaten hinzu und mische alles gut zusammen.

Falte vorsichtig die gehackten Pistazien, Rosinen und ggf. die Kokosraspeln in den Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Kuchenformen und backe sie etwa 30 Minuten lang.

Lass die Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.

Schlage in einer Schüssel den Puderzucker mit der veganen Butter, bis die Mischung glatt ist.

Lage einige der Frosting-Schichten zwischen den abgekühlten Kuchenschichten und auf der Oberseite.