Heize den Ofen auf 175°C vor. Vermische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: glutenfreies Mehl, Kakaopulver und Coconut Sugar.

Kombiniere die nassen Zutaten in einer separaten Schüssel und rühre sie sanft unter die trockenen Zutaten. Gieße den Teig in eine Springform und backe ihn etwa 20 Minuten lang.

Schlage während der Kuchen abkühlt die vegane Schlagsahne in einer gekühlten Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen.

Schmelze die veganen Schokoladenstückchen im Wasserbad und lasse sie leicht abkühlen. Füge die geschmolzene Schokolade und etwas Coconut Sugar zur Schlagcreme hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Für die Ganache erhitze den veganen Butter und die restlichen Schokoladenstückchen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis alles geschmolzen ist.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, entferne ihn aus der Form und verteile die luftige Schokoladenmousse gleichmäßig darauf.

Gieße die Ganache vorsichtig über die Mousse und stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit schneide den Veganen Schokoladenmousse-Kuchen in Stücke und serviere ihn kalt.