Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und füge die fein gewürfelten Schalotten und den Knoblauch hinzu. Sauté für 3–4 Minuten, bis sie duftend und glasig sind.

Gib dann den gewürfelten Butternut-Kürbis dazu und brate ihn erneut 5–7 Minuten, bis er zart ist.

Würze mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Spinat, bis er verwelkt ist.

Mische anschließend die Semmelbrösel und Pekannüsse unter und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Rolle den veganen Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10–12 cm.

Platziere einen großzügigen Löffel der Füllung in der Mitte jedes Kreises.

Falte den Teig über die Füllung, um eine Halbmondform zu bilden, und versiegle die Ränder mit einer Gabel.

Heize den Ofen auf 200°C vor und lege die fertigen Pithiviers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Bestreiche die Oberseite mit Pflanzenmilch, um eine goldene Farbe zu erzielen.

Backe die Pithiviers für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass die gebackenen Pithiviers einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf eine Servierplatte legst.

Serviere sie mit einer Seite von veganer Cranberrysauce oder einer köstlichen veganen Bratensoße.