Mische in einer Schüssel 2 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Reiswein-Essig, 2 Esslöffel Limettensaft, 4 Esslöffel Wasser sowie gehackte Chilis und 1 gehackte Knoblauchzehe. Rühre die Zutaten gut um und lasse die Sauce für etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen und füge 200 g Vermicelli-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln für 5-7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Vermische 500 g Schweinehackfleisch mit 2 Esslöffeln Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, 3 gehackten Frühlingszwiebeln, 2 gehackten Knoblauchzehen, 0.5 Teelöffel weißem Pfeffer, 0.5 Teelöffel Salz und optional 1 Esslöffel Zitronengras in einer großen Schüssel. Knete die Mischung gut durch und forme daraus golfballgroße Fleischbällchen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 2-3 Esslöffel Pflanzenöl. Lege die geformten Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne und brate sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Verteile eine Portion der abgetropften Vermicelli-Nudeln auf große Schalen. Lege die gebratenen vietnamesischen Fleischbällchen darauf, füge frisches Gemüse hinzu und träufle die vorbereitete Nuoc Cham Sauce darüber.