In einer großen Schüssel kombinierst du die Maiskörner, Feta-Käse, Parmesan, gehackte Jalapeños und frischen Koriander. Mische die Zutaten sanft, bis sie gut verteilt sind.

Füge nun den Limettensaft, das Chili-Pulver, das geräucherte Paprika, Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Mischung hinzu. Rühre alles gut um.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie. Gib die Eier anschließend zu der Maismischung und vermenge alles gut.

Stelle zwei Schüsseln bereit: eine mit Paniermehl und die andere mit Mehl. Lege auch einen Teller bereit.

Nimm eine Portion der Maismischung und forme sie zu kleinen Bällen, etwa 2–4 cm im Durchmesser.

Bestäube die geformten Bissen zuerst mit Mehl, tauche sie dann in die verquirlten Eier und rolle sie im Paniermehl.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Frittiere die Bissen in Chargen für jeweils etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lasse die fertigen Bissen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.

Serviere die Bissen warm mit einem Limettenviertel und deinen bevorzugten Dips.