Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brich es mit einem Spatel in kleinere Stücke. Brate es etwa 5–7 Minuten lang an, bis es durchgegart und schön gebräunt ist. Wenn nötig, lasse überschüssiges Fett abtropfen.

Füge die Sojasauce, das Sesamöl, Gochujang, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Erythrit und den Reisessig zum Rindfleisch hinzu. Rühre gut um und lasse die Mischung weitere 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Bereite währenddessen den Gurkensalat vor. Vermische die Gurke mit den gehackten Frühlingszwiebeln und den Sesamkörnern in einer Schüssel.

Serviere das würzige Rindfleisch über dem Gurkensalat und garniere mit zusätzlichen Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.