Gib 50 g deines aktiven Sauerteig-Starters in eine große Schüssel und füge 350 g gefiltertes Wasser hinzu. Rühre die Mischung gut um.

Füge 500 g Brotmehl und 11 g Salz in die Schüssel hinzu. Mische die Zutaten, bis ein grober Teig entsteht.

Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, um die Glutenentwicklung zu fördern.

Führe alle 30 Minuten insgesamt vier Sätze von Dehnen und Falten durch.

Lass den Teig 6-9 Stunden bei Zimmertemperatur gären, bis das Volumen sichtbar zunimmt.

Bereite deinen Gärkorb vor, indem du ihn großzügig mit Mehl bestäubst.

Laminier den Teig, indem du ihn vorsichtig ausrollst und die Blaubeeren und den Zitronenzest hinzufügst.

Forme den Teig zu einem Laib und gib ihn in den vorbereiteten Gärkorb. Kühle ihn für 8-72 Stunden.

Heize deinen Dutch Oven oder Backofen auf 230°C (450°F) vor.

Schneide die Oberfläche des Teigs ein und backe das Brot zuerst 27 Minuten mit Deckel und anschließend 10-15 Minuten ohne Deckel.

Lass das Brot nach dem Backen mindestens eine Stunde auf einem Gitterrost abkühlen.