Heize deinen Backofen auf 163°C (325°F) vor. Bereite eine Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auskleidest.

Vermische die Graham-Cracker-Krümel, Zucker, Salz und die geschmolzene Butter in einer Schüssel. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform.

Backe den Boden für 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn danach vollständig abkühlen.

Erhitze den Zitronensaft in einem kleinen Topf und füge den kulinarischen Lavendel hinzu. Lasse die Mischung für 10 Minuten ziehen.

Seihe die Lavendelblüten ab und stelle den aromatisierten Zitronensaft beiseite.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe weiter.

Gib die Eier nacheinander dazu und schlage sie gründlich unter, bevor du den Sauerrahm, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügst.

Gieße die Füllung in die abgekühlte Kruste und stelle die Springform in ein Wasserbad in den Ofen.

Backe den Käsekuchen für 50-60 Minuten. Die Mitte sollte leicht wackeln. Lasse ihn 30 Minuten im Ofen ruhen.

Lasse den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Platziere das Topping vor dem Servieren.